Aşure Günü ve Aşure Yapmanın Püf Noktaları

Aşure Günü gelmiş hoş gelmiiiiş! Bu vesileyle benim gibi aşureyi çok sevenler için güzel bir heyecan başladı, görüyorum. Eski apartmanımda benim başlattığım sıcak ilişkiler sayesinde, yediğimiz içtiğimiz ayrı gitmez, komşu teyzelerimle birbirimize tabak tabak ne yaptıksak ikram ederdik, ne güzeldi. Kentsel dönüşüm sebebiyle taşındığımız bu yeni binada da, gelir gelmez bütün komşulara, tatlı yeyip, birbirleriyle tatlı tatlı anlaşsınlar diye, çeşit çeşit mis gibi  trileçe tatlıları gönderdim. Sağ olsunlar, 1-2 daire haricinde, kimse  teşekkür etme nezaketinde bile bulunmadı. O da “Apartman sakinleri Whatsapp grubu”ndan… O yüzden açıkcası neden heyecanlanıyorum aşure gelecek diye onu da bilemiyorum ama umut işte! Belki birisi akıl eder, ne diyelim. 🙂 Muharrem ayının 10. günü yapılan ve İslam inancına göre  Hz. Nuh’un, Büyük Tufan‘dan sonra, karaya ayak bastığında, elinde kalan son malzemelerle yaptığı bu çok özel bir tatlı, ismini bu yüzden Arapça’daki “Onuncu kelimesinden alıyor. Bu yıl 30 Eylül 2017′ Cumartesi’ye denk gelen bu Aşure Günü, hepinize bolluk, bereket getirsin ve dualarınız kabul olsun diyerek malzemelerini sayıyorum.

Aşure Malzemeleri

Bazıları tarafından isminden dolayı 10 madde içermesi gerektiği söylense de böyle katı bir kural yok aslında. En basit şekliyle buğday, nohut, toz şeker, fasulye, kuru meyveler ve su kullanılan bu tatlıya, üstünü süslemek üzere nar taneleri, fındık, ceviz, antep fıstığı tozu, file badem gibi kuruyemiş ve meyveler ve illa ki tarçın da serpilince, işte o zaman tadından yenmez hale geliyor. Sizden ricam içine kuru incir veya kuru kayısı türü şeyler koyacaksanız, lütfen öyle kocaman tek parça halinde eklemeyin, suyu çektikçe iyice şişiyorlar, onun yerine minik minik küp haline getirerek ilave edin, bakın nasıl güzel oluyor.

Biliyorsunuz ben normalde her tarifimi, üşenmeden sizler için adım adım fotoğraflarıyla hazırlar ve en basit şekliyle anlatırım ama bu sene hem diyet yaptığım için, hem de az önce söylediğim sebepten dolayı, hazırlamasam daha iyi olur dedim. Artık sizler Üşengeç Şefinizi düşünüp bir kasecik ayırırsanız, ya da ayırmayı aklınızdan geçirirseniz bile çocuklar gibi mutlu olurum valla:) Derhal apartmanınıza komşu bile gelebilirim o derece yani 🙂

Aşure Hazırlamanın Püf Noktaları

Aşurenin püf noktası olarak ayrı ayrı kaynatılan kuru baklagillerin her birinin iyi pişirilmiş olmasını sayabiliriz. Ne diri kalmalı ne de ufalanıp şekillerini kaybedecek kadar yumuşamalılar.  Bir de özellikle de ağır ateşte kaynatılırken, sık sık da karıştırmak alt üst etmek gerekiyor tabi, en zahmet gerektiren kısmı da bu bence:)

Bir de hazırlık aşamasında koyulaştıkça su ilavesi yapmanız gerekirse diye her an kettle’da hazırda kaynar suyunuz olsun.

Üzerine ekleyeceğiniz süsler için, acele etmemek ve soğumasını beklemek önemli. Aksi takdirde, sıcakken yaparsanız, üzerinde henüz kabuk oluşmadığı için dibe çöker ve bunu istemeyiz:)

Aşure Tarifi

Malzemeler:

  • 250 gr Buğday
  • 200 gr Nohut
  • 200 gr kuru Fasulye
  • 150 gr kuru Üzüm
  • 50 gr kuş Üzümü
  • 100 gr kuru Kayısı
  • 100 gr kuru İncir
  • 3 veya 4 su bardağı kadar Toz şeker (Ne kadar tatlı olmasını isterseniz, en iyisi lezzetini tadarak miktarına kendiniz karar verin)
  • 1 yemek kaşığı Tarçın
  • 15-20 su bardağı Su
  • Arzu ederseniz 1 silme yemek kaşığı kadar karanfil
  • Arzu ederseniz 1 dolu yemek kaşığı rendelenmiş Portakal kabuğu

Üzerini Süslemek İçin

Arzunuza göre Toz Tarçın, fındık, ceviz, fıstık, file badem, hindistan cevizi ve nar da kullanabilirsiniz.

Aşurenin HAZIRLANIŞI

İlk iş olarak bir gece önceden buğdayı iyice yıkayıp bir taşım kaynatıyoruz. Üstünde oluşan köpüğünü kevgir veya kaşıkla alıp atıyoruz ve bu kaynamış suyun içinde kapağını kapatıp, bir gece bekletiyoruz. Sabah olduğunda, kararmış bir su çıktığını göreceksiniz. Onu bir tel süzgeç yardımıyla süzdükten sonra, artık buğdayınız aşurenizin rengini o kadar karartamayacak.

Yine akşamdan fasulye ve nohutu ayrı ayrı suya koyuyoruz. Sabah kalkınca da sularını süzüyoruz.

Şimdi buğdayı büyük bir  çelik tencereye alıyoruz. Sonrasında 15 su bardağı kaynar su ekleyip tekrar kaynatıyoruz. Arada üstünde yine köpük oluşursa, onu da alıp atıyoruz. Buğdaylar iyice şişip patlayana kadar kaynatıyoruz ki aşuremiz özlü olsun.

Aynı esnada başka bir ocakta da ıslattığımız fasulye ve nohudu da ayrı ayrı kaplarda yeni su ekleyerek ön haşlıyoruz.

Buğdayın suyu özlü hale gelmesiyle, üzerine haşladığımız süzdüğümüz nohut ve kuru fasulyeyi ekleyip, hep beraber kıvamı koyulaşana kadar bu sefer de birlikte kaynatıyoruz.

Bu esnada kuş üzümlerini bir fincana alıp, üzerine kaynar su döküyoruz, Bu sayede hem yumuşuyor, hem de suyunu süzüp eklediğinizde koyu ve mat renk vermiyorlar aşuremize.

Küp küp doğrayıp minik hale getirdiğiniz kayısıymış, kuru incirmiş, vs malzemeleri ve istiyorsak portakal kabuklarını ve karanfilleri de ekliyoruz. Bir kaç taşım başında durarak, arada yılmadan yorulmadan karıştırarak kaynatıyoruz. Özellikle bundan sonrası, bol bol karıştırma gereken aşama olduğu için iyi kol ve omuz kasları gerektiriiyor.  Yoksa dibi tutmaya çok müsait olduğu için boş anınızı kolluyor olabilir, demedi demeyin!

Toz şekeri ekleyip bir 5-10 dakika kadar daha kaynatıp, sonra artık tenceremizi ateşten alıyoruz.

İşte nihayet artık sıra küçük kaselere aşurenizi bir kepçe yardımıyla pay etmeye geldi. Üzerlerini süslemek için soğumasını bekliyoruz. Süsleme yapacağımızı da hesaba katarak, aşurelerin kasedeki seviyesini ona göre ayarlamalıyız, olur mu? Soğuyunca da güzel güzel gönlümüzce süslüyoruz. Oh Mis!

Sonra da biricik komşularınıza, misafirlerinize, sevdiklerinize ve ailenize ikram ediyor, Üşengeç Şefimizi de unutmuyoruz. 🙂

Ellerinize sağlık. Allah kabul etsin!

7 yorum yapıldı

  • Ayyy ayy ay nede severim kendilerini yahuuuu bayılırım offf hele en çok da annem yaptıkdan sonra üstündeki narları tırtıklamayı😅 daha da çok severim her ne kadar bana kızsadaaa o türlü yaramazlığım vardır😂😂😂 Amaa sende ne güzel anlatmışsın yaaa her zamanki gibi ağzım sulandı şimdi olsa kesin iki kase yenirdi haniiii…Aşure günümüz kutlu olsun..Afiyetler olsun…

  • Öyle güzel anlatmışsınız ki insana yapmak zor gelse bile zor gelmez bu pratik anlatımla. Teşekkürler :))

  • Yaaa birde demişsinyaaa komşu olabilirim diye bence senin komşular neleri kaçırdığının farkında değiller bennn sana komşu olmaktan büyük bir mutluluk duyardım hatta vee hatta havalarda uçardımmm🎈🎈🎈

  • Tam zamanında geldi bu tarif bende aşure yapsam diyordum tam.Fotoğraflar bu kadar güzelse eminim aşure de çok güzel olmuştur

  • Aşureyi ilk defa denedim. İlk defa deneyeceğim için yarım ölçü yaptım 😁Çok şükür herkes beğendi. Ben içine ayrıca file bademde attım. Nefis oluyor. Tavsiye ederim canım :))

  • dilek hanımcıgım tarif cok güzel sizin pozitif düşüncelerinizle ve güler yüzünüz aşurenin cok güzel olmamsı imkansız bende hepinizin muharrem ayını kutluyorum bütün günleriniz cok güzel mutlu gecsin

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir