
Katılmış olduğum bir Yemek Kursunda ve kimsenin yemek yapma haricinde 1 saniye zamanı olmadığı böyle bir atölye çalışması esnasında, benim 3 yemeği aynı anda yaparken, resimlerden de göreceğiniz üzere tezgah, ocak, yer vs. gibi kendi mıntıkamdaki her yeri cillopluk derecesinde tertemiz tutmak için uğraş verip, aynı zamanda da elim kolum sarımsaklar, yumurtalar, unlar içindeyken, her zamanki gibi adım adım tüm aşamalarını sizler için fotoğraflandırma çabalarımın da ayrıca özel takdir görmesi dileğiyle…:) İşte karşınızda Üşengeç Şef’den adım adım resimli Hünkar Beğendi Tarifi
Adım Adım Fotoğraflı HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Malzemeler:
TAS KEBABI Malzemeleri:
200 gr. Kuşbaşı Dana Eti
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1,5-2 su bardağı kadar Su
1 Yemek Kaşığı Dolusu Arpacık Soğanı
2 Diş Sarımsak
5-6 Adet Cherry (Kiraz) Domates
2 Adet Çarliston Biber
Pul biber
Taze Kekik
1 Yemek Kaşığı Doğranmış Maydanoz
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
BEĞENDİ Malzemeleri:
2 Adet Kemer Patlıcan
1/2 Limonun Suyu
3/4 Su bardağı Süt
1,5 Yemek Kaşığı Un
1,5 Yemek Kaşığı Tereyağ
Çok az rende Muskat
Yarım Su Bardağı Rende Eski Kaşar
Tuz
Karabiber
HÜNKAR BEĞENDİ YAPILIŞI
Öncelikle Kuşbaşı Dana etini, hiç yağ vs. başka birşey koymadan, tenceremize koyduk. Hiç karıştırmadan kapağını kapatarak orta ateşte pişirmeye bıraktık.

Şu andan itibaren, yine hiç karıştırmadan, etleri tencerenin kapağı kapalı ve altı yarı açıktan biraz fazla açık halde bir müddet unutuyoruz. (Taaa ki suyunu çekene kadar)

Bana kalsa bol bol karıştırırdım ama Şefimiz, kimseye vermeyeceği çok gizli bir lezzet sırrı verdi bize. Değerinizi bilin, ben de size söylüyorum ama siz de kimseciklere söylemeyin sakın. Çünkü biz bu esnada diğer yaptığımız yemeklerin el oyalayan işleriyle uğraşırken ve Şef söyleyene kadar bir daha tencereye kimse dokunmazken, ben hafiften tencerenin dibi tutmuş gibi koktuğunu hissettim ve bir açtım ki gerçekten öyle gibi… Meğersem o Şefimizin hedeflediği kıvamın tutması için olması gereken durummuş. Oh içim rahatladı:)
Tencerenin dibindeki o yanmış gibi duran kısmı da alarak, şimdi tüm etleri hızlıca karıştırmaya ve pişirmeye devam ediyoruz.

Sıra geldi 2 Yemek Kaşığı Tereyağ ve 1 dolu Yemek Kaşığı kadar Salça İlave etmeye…


Bunlar eridikten sonra biraz karıştırıp, ardından 3-4 tane Arpacık Soğanını da üzerine ekliyoruz.

Su ilave etmeye geldiğimizde, bunu göz kararı yaptık tabi.

Bu resimde gördüğünüz minik plastik su bardaklarıyla 4 bardak kadar içme suyu ilave ettik yemeğe.

Şefimiz 2 diş sarımsağı soydurup, bir tanesinin yarısını ve bütün halinde tencereye attırdı. Kalan kısmını daha sonra yemeğin üstüne çiğ olarak süs gibi ekledik, arzu ederseniz siz, bu aşamada 2 sini de soyup, ikiye bölerek yemeğin içine atabilirsiniz.
Et pişirirken bir önemli ipucu daha: Tuzdaki İyot, eti sertleştireceği için, taaa bu aşamaya kadar ete asla hiç Tuz koymuyoruz.
Şimdi bir silme çay kaşığı kadar Tuz ekleyebilirsiniz. Dilerseniz Karabiberi de şimdi katın. Ama sonra tadına bakıp, gerekirse her ikisinden de ilave etmeyi unutmayın:)

Onun üstünü kapatıp, altını biraz daha kısıp, iyice kısık ateşe aldıktan sonra pişmeye devam etmesi için bırakırken, sıra geldi Patlıcan Beğendi bölümünün hazırlıklarına….
PATLICAN BEĞENDİNİN HAZIRLANMASI
Önce yıkanmış ve kurulanmış 2 adet patlıcanı alıp, ocağın üstünde 20 saniyede bir ufak ufak çevire çevire her yeri tam olarak pişecek şekilde közlüyoruz.

Tamamen közlendiğini nasıl anlayacağız derseniz, işte her yeri aşağıdaki resimdeki hale gelmiş olacak:)

Ocaktan aldığınızda, biraz ılındıktan sonra, Patlıcanlar’ın sapından bir elinizle havada asılı gibi tutarak, kabuklarını bıçakla şerit şerit aşağı doğru çekerek, kolayca soyuyoruz. İyi közlenmişse soyması da kolay oluyor.

Kabuklarından iyice ayıkladığımız Patlıcanların sap kısımlarını atıp, kalan kısımlarını da kesme tahtasına alıp, bıçakla bir güzel kıyıyoruz ve kararmaması için üzerine Limon suyu gezdirip karıştırıyoruz.

Bu esnada, arada sırada tencerenin kapağını açıp, yemeği ve suyunu kontrol ederek, karıştırmaya devam ediyoruz.

Şimdi sırada Beğendinin en üstünü süslemek için kullanacağımız Cherry Domates, Yeşil Biberleri bir tepsinin ortasına koyup, üzerine, pul biber, Taze kekik ve biraz zeytinyağı gezdirerek, 200 C’de Turbo Fırına verme kısmı var.
Hünkar Beğendi Tarifinin sonuna çok az kaldı
Maydanozları en sonunda taze taze kullanacağım için, onları şimdi eklemiyorum. Ama yıkayıp, küçük küçük kıyarak, kenarda bekletebilirsiniz, ya da sadece süs olarak kullanabilirsiniz. Tercih sizin:)

Turbo Fırın 200C’ye ayarlandı ve biraz ön ısıtmadan sonra, içine Domatesli, Biberli Tepsiyi koyduk ve yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirdik. Turbo fırınınız yoksa dert etmeyin. Siz de 180 C’ye ayarladığınız normal fırında, yumuşayana kadar pişirin:)

Patlıcanlarımızı iyice kıydığımıza göre, artık Beğendinin hazırlıklarına devam edebiliriz. Teflon ya da Döküm Wok Tavaya, önce 2 yemek kaşığı Tereyağını koyup, eritiyoruz.

İçine 1,5 yemek kaşığı kadar Unu da ilave edip, kavururken, Tereyağının yanmaması için biraz da Sıvı Yağ (Ayçiçek Yağı) ekliyoruz.

Hızlı hareketlerle unu yağın içinde karıştırıp, kavururken, içine 3/4 Su Bardağı Süt ekliyoruz.


ve karıştırmaya devam ederken, silme çay kaşığı kadar Tuz ve Közleyip kıydığımız Patlıcanları da ilave ediyoruz.

Sırada Yarım su Bardağı kadar rendelenmiş Eski Kaşar Peyniri İlavesi var.

Ve çok çok az Muskat. Ne kadar yani derseniz, Rendenin bu gördüğünüz tarafıyla yukarıdan aşağıya 2 kere inecek kadar. Bize de böyle söylendi hihihi:)

35-40 dakika kadar sürenin sonunda Etler bayağı suyunu çekmiş, yumuşayıp, güzel bir kıvama gelmiş.

İşte Patlıcan Beğendimiz de hazır olduğuna göre Hünkar Beğendi Tarifimizde sıra geldi güzelce servis etmeye.

Tabağınıza en alta Patlıcan Beğendiden alıp, ortasına kaşıkla bir yuva oluşturun. O kısıma Etlerinizi ve onun üstüne fırından çıkardığınız Cherry Domatesler ve Biberlerden koyarak, en üstünü de arzunuza göre doğranmış Maydanoz ve sarımsakla süsleyip, Hünkar Beğendinizi servis edebilirsiniz.

Hepimizin ellerine sağlık:)
Hayatta yapmaya cesaret edemeyeceğim bir yemeği, öyle güzel anlatmışsınız ki, neden olmasın diyorum şimdi
Tarif çok güzel. Yemek çok aşamalı ama enfes görünüyorgerçekten. Elinize sağlık
Allaaaaah Hünkar Beğendi'ye bayılırım.Tutmayın beni!!!:)))
ne hoş bir blog burası böyle, ne güzel tarifler. ellerinize sağlık. yemek yapmayıda yemeyide pek severim.
sıcacık sevgiler.
Çok teşekkür ederim. Herkesin yapabilmesi için tek tek fotoğraflarını çekmeye çalışırken, zavallı telefonumum halini görmeliydiniz:)
Cansınız can…
Bayılırım hünkar beğendiye. Ellerinize sağlık. Blogunuz çok keyifli. Takibe aldım. Bana da beklerim http://www.prensesmutfagi.blogspot.com sevgiler 😉
Çok teşekkürler ilginize sevgili prenses 🙂
Nefis gözüküyor,ellerine sağlık.
İlginiz için çok teşekkürler:)
İftara yapsam misafirlere nasıl olur gider mi yanında pilav çorba
Emeğinize sağlık çok çalışmışsınız
Gitmez mi? Mest olurlar tek kelimeyle 🙂
denedim super oldu. tarif cok guzel ve hersey en ince ayrintiya kadar anlatilmis. tesekkurler.
Gecenin bu saatinde, böyle güzel bir yorum almak, beni çok çok mutlu etti. Çok naziksiniz. Ellerinize kollarınıza sağlık! 🙂
güzel görünüyo ama başka sitelerdeki tariflerde degişik cesaret edemiyorum yapmaya
ellerinize sağlık
cok güzel ve lezzetli bir sey
Super tarif tsk ler
bulabildiğim en güzel ve kolay tarifti. çok güzel anlatmışsınız. emeğinize sağlık. bu arada yemek harika oldu.
Melis Hanımcımmm çok sevindim bu habere. Ellerinize sağlık sizin de:)
merhabalar hatta iyi geceler, begendiyi severim hatta patlicanin her yemegine bayilirim… neyse geleyim sadade 🙂 bugun kozledigim patlicanlari, bu saat itibariyle begendisini hazirlasam, yarin isitip yemege hazirlasam olur mu acaba? daha onceden yapip, yemistik…. tesekkurler
Neden olmasın:)
1 çay bardağı süt yeterli oluyor
Bu ttarif kac kisilik acaba ben 5 kisilik yapmak istiyorum olcuyu nasil ayarlamaliyim
Bu tarifi 2 kişilik olarak kabul ederek, ıstediğiniz oranda çoğaltabilirsiniz:)
Şahane bir anlatım çok çok tebrik ederim türkçe bilmeyen biri dahi resimlerle bakarak yapabilir bu yemeği inşaallah yarın yapmak isterim..kaşar eklemeden yapsam olur mu? Bugün hepsini tükettiğimız için evde kaşar bulunmuyor:(
Ccevabinizi bekleyeceğim sevgiler.
Güzel yorumlarınız için çok teşekkür ederim. Hünkar Beğendi'de kaşar peyniri rendesi, patlıcanı bağlamak ve kıvam verip, lezzetini artırmak için önemli bir malzeme… 40 yılda bir bu kadar özel bir yemek yapacaksam, ben olsaydım ya üşenmez çıkar alırdım ya da en yakın bakkala telefonla sipariş verip, mümkünse göndermesini rica ederdim 🙂 Yaparsınız, aslansınız:))
Sevgilerimle
Üşengeç Şef
Aslan değil başağım üşengeç şefin üşengeç okuru olurmuş öperim sonucu yazarım 🙂
Burç olarak değil de motive etmek için aslansınız yaparsınız dedim. Cem Yılmaz yapar ya :))
teşekkür ederim yaptım çok güzel oldu. böyle resimli anlatımlar çok kolay oluyor yapması 🙂
Çok teşekkürler. Afiyet olsun. Sağ sütundaki sarı renkli "Bloguma Üye Olun" resmine tıklarsanız üye olmak da çok kolay 🙂 Sevgiler
Süper oldu tarifi eksiksiz yaptım gönülleri aldım çok teşekkürler…
Oleyy! Hadi şimdi sağ üstteki sarı resme tıklayarak Bloguma üye olun ve bu yetenekli kişiyi ben de tanıyayım 🙂
Yeni evli olarak bu akşam misafirim var tarifinizi uyguladım ve sonuç süper 🙂 Teşekkür ediyorum.
İşşşşşte bu! Harikasınız Seda Hanımcım. Süper sonuç almanıza ve yemeklerinizin beğenilmesine çocuklar gibi sevindim valla.
Sevgilerimle
çok sempatik anlatmışsınız çok hoşuma gitti 🙂 yemek yapmayı sevdiriyorsunuz sizi çok sevdim bırakmam artık bu blog u 🙂
Bırakmayın da zaten. Hihi. Öyle çok sevindim ki:)
Heh bu arada unutmadan, şu sayfanın sağında en üstlerde hani "Bloguma Üye Olun" yazan sarı bir şey var ya, işte ona tıklarsanız ve 2 saniyede üye olursanız, sonraki yorumlarınız böyle "Adsız" çıkmaz… Süper olmaz mı ama? 🙂
Size ne desem az cok tesekkur ederim..normal de hunkar begendi yaparim ama birde sizin et pisirme usulunuzle deniyeyim dedim birde etleri bir gun onceden terbiyeledim inanilmaz leziz bir yemek oldu.
Londrada yasiyorum esimin kiymetli arkadaslarini agirladim hepsi hayran kaldi yemege..
Size kucak dolusu sevgiler gonderiyorum Allaha emanet olun..Ilknur
İlknurcummmm yorumunuzu okudum, sevinçten havalara uçtum. Londra'ya sevgilerimle:)
Üye olmadan evvel yorum bırakmıştım ama sanırım olmadı neyse tarifi süper anlatmışsınız bu akşam bende bu yemeği yapacağım için jetten tariflere bakarken en iyi anlatımın sizinki OLDUĞUNU farkettim . Malzemeleri hazırladım bakalım benim hünkar beğenecek mi ? :))) bloğunuzu da takibe aldım banA da beklerim
yedirenktekhayat.blogspot.com.tr
Gökkuşağı hikayesi
Sevgiler
Çiğdemcim, Umarım Hünkar Beğendiniz efsane olmuştur sizin de. Bu arada yeni anneler için faydalı bilgiler içeren güzel bir blog hazırlamışsınız, Tebrik ederim. Shrek benim de en favori filmlerindendir. Özellikle de Türkçe dublajlı olanları. Hatta Okan Bayülgen anlatır, akşam onun talkshow programını izleyen bir ailenin, çoktaaan yatırdıkları küçük çocukları gece uyanmış ve "vaaay bensiz Shrek iziliyorsunuz" diye zıplama başlamış, inandıramamışlar bir türlü izlemediklerine:)))
:)) valla sizin tarif sayesinde çok lezzetli bir yemek oldu . ben de çok özlemiştim patlıcan yemeyi mevsimi değil ama olsun artık 🙂 shrek hikayesine de çok güldüm . ve favorim tabi ki eşek :)) ( m. ali erbil :)) oğlum büyüdüğünde ilk izleyeceği animasyonlardan biri olucak ve eminim o da çok keyif alarak izleyecek . teşekkürler…
Harikasınız! Çok çok sevindim. Afiyet şeker olsun <3
Adinizla zıt bir tarif ve anlatım olmuş bu arada üye olmayı unutmamaliyim bu gece keşfettim blogunuzu niye daha önce görmedim diye kendime sordum ama hünkar beğendi sağolsun onun sayesinde oldu elinize sağlık hem resim hem anlatım harika tuttum sizi 😉
Sizin beğenileriniz beni daha da motive ediyor. Çok teşekkür ederim. Evet evet üye olmayı unutmayın:)
merhabaa sut ne kadar koyuyoruz anlamadim
Gamzecim bir su bardağının 4'te 3'ü kadar, yani yarısından çok az daha fazla süt kullanıyoruz:)
ya işte budur 🙂 bi insan bu kadarmı güzel anlatır ya çok saoln
Süper haber bu! Oley!:)))
ilk defa et bukadar yumuşak pişti.. sırrı paylaştığınız için teşekkürler
Tica ederim. Memnun kalmanıza çok sevindim. Bloguma üye olun ki, ben de sizi tanıyabileyim 🙂
Supersiniz artik hicbiyere bakmiyorum sadece sizin blogdayim daha cok tarifler bekliyorum sayenizde yemek yapmayi sever oldummm tesekkurlerr
Kübracım, bir Üşengeç Şef'e bile arada sırada da olsa yemek yapmayı sevdirebildiysem ne mutlu bana 🙂
bu yemeği geceden yapıp patlıcanları ısıtarak servis yapsak olur mu
Etleri ve patlicanlari guzelce isitarak servis ederseniz, memnun kalabilirsiniz 🙂
Etleri ilk tencereye koydugunuzda onceden tencereyi isitmis miydiniz. Yoksa etleri koyup oyle mi ocaga koydunuz. Cevap icin simdiden tesekkurler
Önceden ısıtma yapmadan etlerle birlikte ocağın altını açtık 🙂 Sevgiler
patlıcan kozlemesi yerıne konserve koz patlıcan kullansak olumu acaba?
O sirkeli suyun içinde satılıyor sanırım, lezzet aynı olmayacaktır, hadi üşenmeyin, 5 dakikada en güzelini yapacağınıza inanıyorum bu anlatımla. Bu arada bloguma üye olun ki yorumlarınız adsız çıkmasın 🙂
tarifiniz aciklayici.yorumlar samimi.ve keyifli. emeginize saglik. dun bende yaptim ancak benim begendim kara oldu boyle beyaz olmadi varmidir bir püfff noktasi:)
Çok teşekkür ederim, makarnayı ısatayım bari diye mutfa girip hayatında ilk defa hünkar beğendi yapmak… İşte benim durummum bu 🙂
Çok lezzetli oldu sağolun…