reklam

Wyndham Ouzo'da Kalamış Manzaralı Sirtaki Geceleri

"Uzo" nedir bilir misiniz?  Bilmeyenler için "Yunanlıların bizdeki rakıyı andıran ama, ona göre daha az anasonlu, içinde ayrıca rezene vs. gibi tatlandırıcılar da bulunan hafif bir içkisidir" diye kısaca açıklayabilirim sanki:) Bugün size ismini ondan alan "Ouzo" isimli bir mekandan bahsedeyim diyorum. İstanbul Anadolu Yakası'nın en prestijli 5 yıldızlı otellerinden biri olan Wyndham Grand Kalamış'ın en üst katında yer alan ve mutfağı, ödüllü Şef Mehmet Yalçınkaya'ya emanet olan, modern konseptli bir balık restoranı burası. Terasında bir Marina manzarası var ki, gün batımında çektiğim şu fotoğrafı görünce, daha fazla bir şey söylememe gerek kalmaz sanırım.

ouzo-roof-restaurant-wyndham-grand-kalamis-manzara


Grek müzisyen Yorgo ve orkestrasının eğlenceli performanslarıyla insanı bir anda adeta Atina gecelerine götüren Çarşamba ve Cumartesi akşamları ise Ouzo'nun bir başka özelliği. İşte biz de bu performans akşamlarının ambiyansı deneyimlemek üzere, aynı zamanda Wyndham'ın Genel Müdürü de olan dostumuz Mustafa Bey'in organizasyonuyla, geçtiğimiz günlerde, keyifli bir akşam geçirmek üzere Ouzo'da bir araya geldik.


Yunanistan’dan transfer edilen ve ülkenin en sevilen buzuki ustalarından olan Dimitris Markau'nun şefliğindeki orkestra eşliğinde, Yorgo'nun sınırsız Ege eğlencesiyle dolu, birbirinden güzel şarkılar seslendirdiği "Atina Geceleri”, tam da sevdiklerinizle felekten bir gece çalmalık...

ouzo-wyndham-kalamis-yorgo-mustafa-alparslan

Bir de üzerine, hem otelin hem de Ouzo'nun Şefi olan Mehmet Yalçınkaya'nın, adeta sanatını konuşturduğu efsane lezzetler eklenince, eh artık değmeyin keyfimize! :)

ouzo-roof-restaurant-wyndham-grand-kalamis


Akdeniz kıyıları, Ege ve Yunan adalarından gelen en taze ürünleri tek tek özenle seçerek, kendine has en özel formüllerle ve modern sunumlarla hazırlayan Mehmet Şef, yemekleriyle adeta "Rönesans" etkisi yaşatıyor insana... Bir müddet nefesinizi tutup, "acaba sanatçı bu eserinde ne demek istemiş?" diye bakarsınız ya, işte aynen öyle! :)

ouzo-roof-restaurant-wyndham-grand-kalamis-balık-meze



Sanat eseri gibi tek tek kurgulanan "Anatolia" isimli şu tabağı görünce, ne demek istediğimi eminim daha iyi anladınız. Anadolu ve Mezopatamya lezzetlerinin bir araya geldiği bir çalışma olan bu tabakta neler var sayayım mı? :)

Şu en önde gördüğünüz Cibes üzerinde Dana Yanağı; hemen onun arkasındaki ise kuru dut, erik ve taze incirle tatlandırılmış Kereviz Buhari... Hemen solunda onun üzerine doğru uzanan "İsli et". 

En sağ arkadaki küp şeklinde olan tahmin edeceğiniz üzere Fava. Karides marin ise portakal yağı esanslı... Minik çatala takılı olan; Kars gravyeri ile dana pastırması... En soldaki beyaz renkli, bohça şekilli olan şey; cevizli "Kaşkaval Peynirli Peynir Bohçası"... İnanılmaz lezzetli! Muhakkak denenmeli!

En arkadaki kubbe gibi olan meze, pancar pestle sunulan "Girit Ezmesi"... Say say, bitmiyor, değil mi?  Hele o vişneli yaprak sarma var ya, bugüne kadar denediklerimiz arasında açık ara, en başarılısı... Yemelere doyamadık ve takviye istedik, o derece! :) 

Durun bitmedi! Hatta bitmek ne kelime, daha yeni başlıyoruz:)

İşte sırada "Ermeni Pilaki". İçinde kereviz sapı da bulunan ve Bombay Fasulyesi ile yapılan bu enfes meze, tamamen kömürde pişiriliyormuş.

Mehmet Şef "Speedy Gonzales" misali öyle aktif şekilde hem mutfakta kontrolü elinde tutarken, hem de salonda konuklar arasında sohbetler kuruyor ki, bu fotoğraf da onun hızına yetişilemediğini göstermek için böyle :)

ouzo-roof-restaurant-wyndham-grand-kalamis-mehmet-yalcinkaya

Tüm konuklar bir yandan "Yabani Börülce Salatası" ve "Saganaki"; yani pane hellim peyniri gibi Ege'nin iki yakasından mezelerin tadlarına bakarken, buzuki tınıları eşliğinde Dimitris ve Yorgo gibi iki ustanın performansına, iki yakanın geleneksel oyunları olan sirtaki ve zeybek şovları da eşlik ediyor. 

wyndham-ozuo-yorgo-kertis

Hatta geçenlerde başarılı televizyoncu Mesut Yar, sevilen oyuncu Barış Falay ve şarkıcı Nükhet Duru da Ouzo'ya geldiklerinde, Yorgo ile sahneye çıkarak birlikte de şarkılar söylemişler. Nasıl eğlenmişlerdir kim bilir :) 

wyndham-ozuo-yorgo-kertis-mesut-yar

Bu sırada önünden geçerken görüyorum ki, açık mutfakta hummalı bir çalışma var, çünkü eş zamanlı olarak pek çok Deniz Levreği siparişi sunuma hazırlanıyor. Geleneksel garnitürlerin yanında, ızgara balığın lezzetini, trüf yağı ilave ederek yaptıkları son bir dokunuşla, başka bir boyuta geçiriyorlar.

wyndham-ozuo-levrek-mehmet-yalcinkaya

Ana yemeklerde bir başka alternatif ise, 6 saat "konfi" tekniği ile pişirilen ve yaban mersinli püre yatağında servis edilen, bu yumuşacık "Dana Antrikot".

wyndham-ozuo-dana-antrikot-mehmet-yalcinkaya

Bizim masanın ana yemek tercihleri arasında assolisti merak ederseniz, cevabı kesinlikle "Dülger" diyebilirim.

wyndham-ozuo-dulger-baligi-havyar-mehmet-yalcinkaya

Dülger balığından yapılan bu yemekte, kemiğinden ayrılan balık filotaları, jülyen tekniği ile doğranıp, derin yağda mısır unuyla pişiriliyor. Şu önde gördüğünüz ceviz büyüklüğündeki şey ise, çok ilginç ama "dülger havyarı"ymış.


ouzo-wyndham-meyve-tabagi

Hiç bir şey alelade olmadığı gibi, meyve tabağının sunumu bile Ouzo'da renkli ve göz alıcı... 



Böylesine keyif dolu bir akşamı sevgili dostlar Mustafa Alparslan, Özlem Mekik, Anna ve Yorgo Kertis ve efsane Şef Mehmet Yalçınkaya ile verdiğimiz ve hepimizin yüzünde güller açan bu hatıra pozu ile sona erdiriyoruz.


Siz de nefis lezzetlerin tadına, eşsiz bir manzaraya karşı, eğlenceli bir ambiyansta bakmak isterseniz, ilk fırsatta gidilecekler listenize Ouzo'yu alabilirsiniz.

1 yorum:

  1. Zevkle okudum inşallah gitmek nasip olur,yüzünüzden gülücükler eksik olmasın...

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok önemli.
Üşenmez de web sitemin sağ en üstündeki "Bloguma Üye Olun"a tıklayarak sadece 2 saniyede üye olursanız, mesajlarınız "adsız" çıkmazlar ve ben de sizi isminizle tanıyabilir ve daha da mutlu olurum bilesiniz:)