Anne Köftesinin Harcı Nasıl Hazırlanır?

Dışarıda yediğim köftelerde, tam anlamıyla hasretini çektiğim o maydanozlu anne köftesi tadını bulamayınca, tabi ki de iş başa düştü. Dedim ki “damak tadıma en uygun köfteyi kendim hazırlayayım, derin dondurucuya atayım ve lazım oldukça da, istediğim miktarda çıkarır çıkarır pişiririm.”… Kolları sıvadım ve yaptım işte. Nedir yani Allah aşkına! 🙂 Artık canım köfte istedikçe tek yapmam gereken dolaptan çıkarıp, istediğim şekilde pişirmek ve afiyetle hapur hupur yemek:)

Yine adım adım resimlerle ve en kolay şekliyle anlatmaya çalıştığım bu köfte tarifim, özellikle ev yemeğine hasret yeni evlilere, bekarlara ve öğrencilere gelsin:) “Sonra da annesinin elcağızıyla hazırladığı köftelerin lezzetini arayanlara” diyeceğim ama eminim ki, hiç bir formül, onların yaptığının lezzetiyle yarışamaz. 🙂

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

Bunlar da Anne Köftesi Yöntemiyle Hazırladığım Hamburger Köftelerim:)

Adım Adım Resimli Anlatımıyla

ANNE KÖFTESİ HARCI TARİFİ

Malzemeler

(Yaklaşık 20 Köftelik)

  • 500 gr Dana Kıyma (Hazır kıyma almak yerine, mümkünse Orta Yağlı Dana Kıymayı, yanımda 2 defa çektiriyorum ben)
  • 2 dilim bayat Ekmek İçi
  • 1/2 çay bardağı kadar Süt
  • 1 Kuru Soğan
  • 1 Yumurta
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 çay kaşığı Karbonat
  • 1/2 çay bardağından biraz az Su
  • 1 çay kaşığı Pulbiber
  • 1 çay kaşığı Karabiber
  • 1 çay kaşığı Kimyon
  • 1 çay kaşığı Kekik
  • 2-3 damla Limon Suyu
  • 1 demet Maydanoz

İlk iş olarak bir kase içine koyduğum bayat ekmek dilimlerimin üzerine, yarım çay bardağı kadar Süt döküp, her yerine iyice çektiriyorum.  (İsterseniz siz ekmeğin sadece içini kullanabilirsiniz)

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Sonra da elime bir “kullan-at” eldiven takıp, işe koyuluyorum ve sütü iyice içine çekip yumuşayan ekmekleri elimde biraz sıkıp, fazla sütten arındırıyorum.
anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Kıymayı derin bir cam kaseye alıyorum. Sütünü sünger gibi sıktığım ekmekleri üzerine ellerimle ufalıyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

İçine bir yumurta ekliyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Bu esnada bir kuru Soğanın kabuklarını soyup, yıkayıp, alt ve üst kısımlarını attıktan sonra kalanını, rendenin daha ince kısmında rendeliyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Suyunu iyice sıkıyorum ki, köftede keskin bir soğan kokusu olmasın.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi
Bunu da kaseye ilave ediyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Maydanozları akan su altında iyice yıkıyorum ve saplarını ayıklayarak, bıçakla en ince hale gelene kadar kıyıyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi
anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Bunu da harcıma ekliyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Şimdi de baharatları eklemeye geliyor sıra. Bir dolu çay kaşığı Kimyon ilave ediyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

2 diş Sarımsağı minik minik kıyıp, onu da ekliyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

Pulbiber, Tuz ve Karabiberini de ekliyorum. (Pulbiber tercihe bağlı tabi)

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

Son olarak içine yarım çay bardağından biraz az miktarda su, 1 silme çay kaşığı kadar Karbonat ve bir kaç damla Limon Suyu karışımı katıyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi
anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-tarifi

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi
Artık sıra geliyor bu harcı karıştırmaya. İşte burada bir püf noktası var. Amacımız sadece her yerine aynı karışımı yaymak olmalı ama kesinlikle köfteyi elimizde mıncık mıncık yapıp aşırı yoğurmamalıyız. İçinde hava boşlukları kalsın ki, taş gibi bir köfte olmasın:)

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi
Çok sıkmadan, sıkıştırmadan, parmak uçlarıyla yaptığım 3-4 dakikalık dokunuşlarla, köfte harcını iyice homojen hale getiriyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

Şimdi diğer püf noktasına geldi sıra… Köfteyi buzdolabında en az yarım saat kadar dinlendirmem gerekiyor.  Bunun için kasenin üzerini streç filmle kaplıyorum ve buzdolabına kaldırıyorum.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

Yarım saat sonra harca köfte şekilleri veriyorum.Bunun için iki eliniz arasında yuvarlayarak, top haline getirip, sonra üstüne bastırarak yassı hale getirebilirsiniz. Bu sayede içi de daha rahat pişer. Köftelerin elinize yapışmaması için, ara ara bir kaseye koyduğunuz içme suyuna elinizi batırıp, çok az ıslatabilirsiniz.

anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi
Köftelerinizi eğer siz de benim gibi hemen kullanmayacaksanız, en iyisi üstü kapanan bir kapta en altına ve aralarına yağlı kağıt sererek saklamak… Bu sayede ne kaba ne de birbirlerine yapışmamış oluyorlar ve ihtiyacınız olduğunda, istediğiniz kadar miktarını, tamamının çözülmesini beklemeden hemen kullanabiliyorsunuz.
anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi
Bu tarifle bu büyüklükte normalde 20 kadar köfte çıkıyor. Bu seferlik ben toplamda 16 tane köfteyi iki kat halinde, kabın en altına da yağlı kağıt sermeyi unutmadan, aralara da yağlı kağıt koyarak, birbirilerinden ayrı şekilde hazırlayıp, kapağını sıkıca kapatıp, derin dondurucuya kaldırdım.

Geri kalan kıyma harcıyla ise uzun zamandır hayalini kurduğum Hamburger’i evde yapmak için 2 adet büyük ebatta yassı köfte hazırladım. Siz de hamburger yapmak isterseniz, bu köftelere vereceğiniz ebat için, kullanacağınız hamburger ekmeğinin çapını referans alabilirsiniz. Pişince biraz çekiyorlar, ona göre:)
anne-koftesi-nasil-yapilir-kofte-harci-tarifi

Artık dondurucuda köftelerimiz hazır olduğuna göre, artık canımız çektiğinde, tavada, ızgarada veya fırında, her nasıl istiyorsak hemen pişirip, afiyetle yiyebiliriz.

Tavada pişirmeye karar verirseniz, teflon ya da döküm bir tavada, çok az sıvıyağı kızdırıp, önce köftenin her iki yüzünü mühürleyerek, sonra ateşi kısıp, tavaya da bir kapak kapatıp, içinin de pişmesini sağlayın.
Çıkarırken de kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alırsanız, yağın fazlası, kağıt tarafından emilmiş olur. Üstüne de bir kapak kapatırsanız, yenilerini pişirirken, önceden tavadan aldıklarınız da soğumamış olur:)

Written By
More from Usengec Sef

Kıymalı Bezelye Yemeği Tarifi

Bugün size “Hay Allah bu akşam için ne pişirsem? Çok da yorgunum,...
Read More

113 Comments

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir