reklam

Karnıyarık Yemeği Tarifi

Günlük yemekler haricinde, ara sıra kayınvalideler, anneler, eş dost, akrabanın yemeğe geleceği ağır misafirli davetleriniz için biraz daha hem göze hem mideye hitap eden, "aman da aman neler yapmışsın böyle, ay vallahi sana çok zahmet olmuş" dedirtecek yemek tariflerine ihtiyaç duyduğunuzu biliyorum. Nereden mi? Tabi ki de kendimden:)


Bunun için size şu anda patlıcanın bence en lezzetli hallerinden biri olan güzel bir Karnıyarık tarifini yine adım adım resimlerle güzelce anlatmaya karar verdim. Bu da benim size hafta sonu sürprizim olsun. 


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Malzemeler:


(4 Kişilik)


4 Adet Bostan Patlıcan

Harcı İçin

2 çorba kaşığı Sıvı yağ (Ben Riviera Zetinyağı kullanıyorum)
200 gr. Dana Kıyma
2 adet Çarliston Biber
1 adet Kırmızı Biber
1 adet Havuç
1 adet Kuru Soğan
1 tepeleme çay kaşığı Domates Salçası
1/2 çay kaşığı Biber Salçası
1 diş Sarımsak
7-8 adet Mantar (Arzu etmezseniz, kullanmayabilirsiniz)
1 adet Domates
Tuz
Pul biber
Karabiber

Üstü İçin:

2 Yeşil Biber
1 Domates
1 çay kaşığı Domates Salçası
3/4 su bardağı kaynar Su
1/2  su bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
Süslemek için ince kıyılmış Maydanoz 

Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayıp, sap kısmını kestikten sonra, ister boylamasına alaca soyun (pijama gibi hani:), ister benim yaptığım gibi hiç soymayın ama bu kez de her birinin üzerinde, içeri 1 cm filan girerek, suya koyduğumuzda içinin acısının gitmesi için 5-6 adet delik açın.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Şimdi Patlıcanları, içi bolca tuzlu su ile dolu derince bir tencereye koyun.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Suyun kaldırma kuvvetiyle beraber yukarı çıkmalarını önlemek için üzerine tabak gibi bir ağırlık yerleştirerek, yaklaşık yarım saat kadar bekletin. (Bakınız: Arşimed Kanunu ehehe)

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Yarım saat tuzlu su içinde kalan patlıcanlar, acı suyunu bıraktı. Bunu suyun renginin koyulaşmasından da anlayabilirsiniz. Şimdi patlıcanları tek tek akan suyun altında yıkıyorum ve sıkarak, sularından arındırıyorum.


Yağda kızartma yapmak yerine, daha hafif ve sağlıklı bir pişirme yöntemi olan "fırında közlemeyi" tercih ediyorum. Hem de üstüm, başım ve evin her yeri, yoğun şekilde kızartma kokmaktan kurtulmuş olacak bu şekilde:) 

Ardından da her birini Aluminyum folyo ile tamamen kapanacak şekilde sarıyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirip, 180 C'ye ayarladığım fırında patlıcanların içleri pişene kadar közlüyorum. Fırınınızın gücüne göre değişiklik gösterebilir ama yine bi' 30-40 dakika filan sürer sanırım bu işlem:)

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Patlıcanlar orada közlenedursun, haydi biz diğer tarafta iç harcımızı hazırlayalım.

Bunun için teflon bir tencereye, 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağı alıyor, hafiften kızmaya başlayınca, kıymayı ekleyip, karıştıra karıştıra pişiriyorum. 

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Kıymanın tamamının rengi koyulaşınca, küp küp doğradığım soğanı da ekliyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Soğana ilaveten 1 diş sarımsağı da aynı şekilde minik minik kesip, tat vermesi için onu da tavaya ekliyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Bir havucu, diklemesine tuttuğum bir bıçak yardımıyla aşağı doğru traşlıyorum. İsterseniz, soyucu ile de bunu kolayca yapabilirsiniz. En dış kısmından böylece kurtulmuş oluyoruz.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Sap kısımlarını da kestikten sonra, kalanını rendeleyip, onu da harca ekliyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Karıştırıp, pişirirken, çarliston biberleri ve kırmızı biberleri de küp küp keserek, onları da yemeğe ilave ediyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Bu esnada salçayı da ilave edip, karıştırarak, biraz pişiriyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Gördüğünüz gibi şimdiye kadar daha zor pişen şeyleri sırasıyla ekleyip pişire pişire, sıra geldi Domatese... Kabuğunu soyduktan sonra küp küp kestiğim domatesleri de ilave edip, biraz da onları pişiriyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi


Kullanıp kullanmamak, tamamen zevkinize kalmış ama ben evde olduğu için ve bu harca yakıştırdığımdan dolayı içine 7-8 tane de mantar ilave ediyorum. İyice yıkayıp, ince dilimleyip, onları da yemeğe ekliyorum. Tuz, Karabiber, Pul biber de ilave ediyorum.


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi


Mantarın büyük bölümü su olduğu için, ısınınca suyunu bırakacak ve sonra da pişerken tekrar çekeceği için, tencerenin kapağını kapatıp, bu sürenin geçmesini bekliyorum.


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Bu esnada fırındaki patlıcanlarım közlenmiş hale geliyor.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Bir bıçak ve kaşık yardımıyla her birini diklemesine biraz kesip, aralıyorum. Sonuna kadar değil ama... Yoksa 2'ye ayrılır ki, bu istediğim bir şey değil.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Şimdi de içine hazırladığım harcı pay ederek dolduruyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi


Şöyle enfes bir görüntü ortaya çıkıyor. Ama bunun daha da güzelleşmesi elimde:)


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Üstünü süslemek için çarliston biberleri istediğim gibi dilimliyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi


1 Domatesin kabuklarını soyup, dilim dilim kesip, onları da patlıcanların üzerine seriyorum.


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Şimdi 3/4 su bardağı kadar kaynar Su içine, bir tatlı kaşığı kadar salça ekleyip, salçayı eritene kadar karıştırıyorum ve bu sosu tepsiye döküyorum.

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi


Son olarak yarım bardak kadar kaşar peyniri rendeliyor ve bunu da patlıcanların üzerine serpiyorum.


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

"Hadi ama yeter artık, yoruldum!" dediğinizi duyar gibiyim :) Biliyorum hazırlanması aşama aşama olduğu için biraz zaman alıp, el oyalıyor ama emin olun sadece fırına atması kaldı.


20-30 dakika gibi, üzerindeki peynirler eriyip kızarana kadar fırında 180 C'de pişirince, artık muazzam bir Karnıyarık yemeği mideleri şenlendirmeyi bekliyor. 


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Ben yanında çok özlediğim Tel Şehriyeli Pilavdan yaptım. Siz de yanına ne yakıştırıyorsanız ondan yapmakta özgürsünüz tabi:) Sade pilav yapmak isteyenler için Sade Pilav tarifim işte burada

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Sıcak haldeyken kendi zevkinize göre güzelce servis edin. Üzerine ince kıyılmış Maydanozlar da serpebilirsiniz.


Normalde ben pilavı şekilli bir kaba koyup, tabak boşken onu tabağa ters çevirerek, daha şık şıkırdım sunmayı çok seviyorum. Bu kez onu yapmamışım ama nasıl olmuşsa, iki yemeğin birlikteliğinden "kalp" şekli çıkmış, şuna bakar mısınız nasıl da gönül dostuyum :)))


resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Şimdi davetlilerinizden iltifatları toplamaya hazırlanın. "Aman canım, elimin lezzeti geçmiş işte" filan diye alttan alır gibi yapıp, aslında isterseniz ne de hamarat olduğunuzu vurgulayın gitsin:) Bunu da başarıyla yaptıktan sonra artık, kim tutar sizi! :)

resimli-karniyarik-tarifi-patlican-yemegi

Afiyet şeker olsun. 
-------------------------------------------------- 
Değerli Okuyucularımdan Minik bir Rica:

Eğer yorum yazmak ya da soru sormak isterseniz, öncelikle şuraya tıklayarak, bloguma üye olmayı unutmayın ki, yazılarınız "Adsız" çıkmasın, ben de sizi tanıyabileyim, olur mu? :)

4 yorum:

  1. elinize sağlık güzel olmuş..:)

    YanıtlaSil
  2. Aliminyüm folyo ya sarmadan atıyorum fırına közleniyor öyle de , sarmamızn sebeb ne

    YanıtlaSil
  3. hayatimda ilk defa yapmama ragmen, mukemmel oldu. Tipki anneannemin karniyarigi gibi :) Cok tesekkurler.

    YanıtlaSil
  4. Abla bunun içine et yerine sadece pirinç koysak olurmu et yemiyorum

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok önemli.
Üşenmez de web sitemin sağ en üstündeki "Bloguma Üye Olun"a tıklayarak sadece 2 saniyede üye olursanız, mesajlarınız "adsız" çıkmazlar ve ben de sizi isminizle tanıyabilir ve daha da mutlu olurum bilesiniz:)