reklam

Kısır Tarifi

Çocukluğumdan beri güzel yapılmış Kısır'a bayılırım. Misafir gelsin gelmesin, her fırsatta içinden gelerek, kekler, börekler, sarmalar, dolmalar, poğaçalar, pastalar, hatta hiç üşenmeden dondurmalar bile hazırlayan annemin mutfağında, Kısır'a bi' türlü sıra gelemediğinden olsa gerek; başkalarının evine bir davete gittiğimizde, ikramlar arasında, başka hiçbir şey değil ama, layığıyla hazırlanmış, bol malzemeli bir Kısır olması için dua ederdim:)


Şimdi size, öz anneciğinizin yapmayacağı bir jest yapıp, kendimi bildim bileli en sevdiğim şekliyle, tadına bir bakanın bir daha unutamadığı ve illa tarifini istediği "Kısır"ımı, yine her zamanki gibi adım adım fotoğraflı, en basit anlatımlı tarifiyle paylaşıyorum.


resimli-kisir-tarifi

Adım Adım Resimli 

Kısır Tarifi

MALZEMELER

(8-10 Kişilik)
  • 2 su bardağı İnce Bulgur (Köftelik Bulgur)
  • 1 çorba kaşığı Domates Salçası
  • 1 çorba kaşığı Biber Salçası
  • 2-3 bardak Kaynar Su (ben kısırı çok kuru kuruyken sevmiyorum, buna göre su miktarını zevkinize göre kendiniz tercih edin)
  • 1 Kuru Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1-2 Kırmızı Biber
  • 3 adet Yeşil Biber
  • 1/2 Demet Maydanoz
  • 1/2 Demet Taze Nane
  • Kornişon Salatalık Turşusu
  • 2 adet Salatalık
  • 2 adet Domates
  • 6-7 Taze Soğan
  • 2 Limon Suyu
  • 1 kahve fincanı Zeytinyağı
  • Arzu ederseniz Nar Ekşisi
  • 2 yemek kaşığı Kuru Nane
  • 1 yemek kaşığı Pul Biber
  • 1 tatlı Kaşığı Tuz
2 su bardağı ince bulguru geniş ve derin bir tencereye döküyorum



resimli-leziz-kisir-tarifi

Küçük bir tencerede çok az yağda 1'er yemek kaşığı Domates Salçası ve Biber Salçasını bir kaç dakika kavuruyorum. 

resimli-leziz-kisir-tarifi

Sonra bunu bir su bardağının içine koyarak, üzerine kaynar suyu döküp, karıştırarak eritiyorum. 

resimli-leziz-kisir-tarifi



Bu sayede bu salçalı olan dahil, toplamda 2 bardak (yada daha kısırınızın kıvamını biraz daha yumuşakken seviyorsanız 3 bardak) kaynar suyu bulgurun üstüne döküp, kaşıkla iyice karıştırıp, hemen kapağını kapatıp, demlenmeye bırakıyorum.



Yani özetle;


resimli-leziz-kisir-tarifi

Salça erittiğimiz kaynar su dolu bardak...

resimli-leziz-kisir-tarifi



 Buna 1 dersek;


resimli-leziz-kisir-tarifi



Şimdi aynı salça bulaşmış bardağa ikinci kaynar suyu döküp, bulgura ekliyorum


resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi



Şimdi de son bardak kaynar suyu ekliyorum. Bunu siz arzu etmezseniz eklemeyebilirsiniz. Dediğim gibi ben kısırı kuru kuruyken sevmiyorum. Tamamen tercih meselesi...


resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi

Karıştırıp, hemen kapağını kapatıyorum

resimli-leziz-kisir-tarifi



Şimdi orada bulgurlar, kaynar suyun içinde, buharın da etkisiyle, yaklaşık 25-30 dakika kadar bekleyerek, şişerken, ben de Kısırın içine ekleyeceğim malzemeleri hazırlamaya başlayabilirim



resimli-leziz-kisir-tarifi



Bunun için önce Kırmızı biber ve Yeşil biberleri küp küp doğruyorum.


resimli-leziz-kisir-tarifi-biber

Salatalık, domates ve salatalık turşularını da küp küp doğruyorum.

resimli-leziz-kisir-tarifi-salatalik

resimli-leziz-kisir-tarifi-domates

resimli-leziz-kisir-tarifi-tursu

Şimdi az önce salçalar için kullandığım minik tencereye 1 yemek kaşığı kadar Zeytinyağı dökerek, önce Sarımsakları atıp, sonra kuru Soğan ve taze Soğanları, çevire çevire içinde biraz talazlıyorum. 

resimli-leziz-kisir-tarifi


resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi-sogan

resimli-leziz-kisir-tarifi-taze-sogan

resimli-leziz-kisir-tarifi

Bu esnada yaklaşık yarım saatlik süre geçmiş ve kapağını açmadan kenarda beklettiğim bulgurlar oldukça şişmiş halde... 

resimli-leziz-kisir-tarifi

İşte tam bu aşamada, bulgurun  sıcaklığı biraz ılınınca, içine bu yeni kavurduğum ve soğuttuğum Kuru Soğan ve Taze soğanları da ekleyip, temiz bir eldiven takarak, elimle bulguru biraz yoğuruyorum. Eğer üşenirseniz, buna illa ki de mecbur değilsiniz, kaşıkla iyice karıştırsanız da olur tabi, ama bazı yöreler de buna çok önem veriliyor :)

resimli-leziz-kisir-tarifi



Şimdi 2 Limon'un suyunu sıkıp, içine, Kuru nane, Pul biber ve Tuz ilave ediyorum. 


resimli-leziz-kisir-tarifi-limon

resimli-leziz-kisir-tarifi-nane


resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi-pul-bibed



1 kahve fincanı kadar Zeytinyağı da ekliyor ve sosunu hazırlamış oluyorum. Hemen bulgura dökmeyip, kenarda bekletiyorum. (Arzu ederseniz, bu aşamada bu karışıma, istediğiniz miktarda Nar Ekşisi de ekleyebilirsiniz. 


resimli-leziz-kisir-tarifi-tuz



Bir yandan da kesme tahtasında Maydanoz ve Taze Naneleri ince ince kıyıyorum.


resimli-leziz-kisir-tarifi-malzemeler



Tüm malzemelerin tadının taze taze olması için, misafirlerin gelmesine yakın (yani yaklaşık yarım saat filan kala) Zeytinyağlı sos hariç tüm malzemeleri, bulgura ekliyorum.


resimli-leziz-kisir-tarifi

Yani, özetle; Maydanoz, Nane, Kırmızı ve Yeşil Biberler, Salatalık, Domates, Turşuyu bulgura ekleyip, güzelce karıştırıyorum.

resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi

resimli-leziz-kisir-tarifi



Misafirlere ikram yapmadan 10-15 dakika önce Zeytinyağlı Sosunu da üzerine döküp, yine iyice karıştırdıktan sonra, (arzu ederseniz, kıvırcık marul yatağında), derince bir servis tabağıyla sunuma hazır hale getiriyorum.


resimli-leziz-kisir-tarifi

Ah unutmadan, bu aşamada, sonraya bırakırsam, geriye hiç kalmayacağını öngörerek, en sevdiğim 2 komşu teyzeye, birer tabak Kısır ayırmayı ihmal etmiyorum. (Bunlar bu devirde de unutulmamasını arzu ettiğimiz değerli gelenekler...)

Hazırladığım Kısır'ı tüm davetliler, şapur şupur afiyetle yerken, ben de "ne kadar hamarat olduğuma" dair iltifatları topluyorum. Haydi darısı başınıza! :)

20 yorum:

  1. Hemen deniyorum tarif için teşekkürler :)

    YanıtlaSil
  2. teşekkürler. nefis oldu :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok sevindim. Ellerinize sağlık :)

      Sil
  3. teşekkürler ilk kısırımdı çookk sağolun

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İlk kısırınızı benim tarifimle yapmanız beni çok mutlu etti. Afiyetle yeyin, ellerinize sağlık :)

      Sevgiler,

      Üşengeç Şef

      Sil
  4. Yediğim en güzel kısırı yaptım sayenizde. Enfes bisey oldu herkes bayıldı ve tarifini istedi. Sağolsun Üşengeç Şef dedim.
    Çok teşekkürlerrrrr!

    Aynur Pekcan

    YanıtlaSil
  5. Ben de istiyorum ama burada eylemler nedeniyle her yer kapalı.. evde de taze sebze kalmadı..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Azcık sabredin, sonra yapıp afiyetle yediğinizde daha da büyük keyif alacaksınız inşallah:)

      Sil
  6. I-na-nil-maz her sey tam kararinda cok tesekkurler nefis oldu :*

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Oleyyy! Beğenmenize çok sevindim. Ellerinize sağlık :)

      Sil
  7. Bayıldım tek kelimeyle 😄çok tşk tarif için

    YanıtlaSil
  8. ben de yaptım :) harika oldu yaptığım en iyi kısırdı iyi ki sitenizi keşfetmişim..sevgiler :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel sözlerinize çok çok çok sevindim. Afiyet olsun! Ellerinize sağlık ❤️

      Sil
  9. 44yasindayim annemsiz ilk kisirim cok tesekkurler

    YanıtlaSil
  10. Suan bende yapma asamasindayim sizi pastane programinda izledim hem cok guzel hemde cok marifetlisiniz tebrik ederim sizi simdiden cok tesekkur ederim umarim sizinki kadar guzel olur ❤❤

    YanıtlaSil
  11. Limon az olduğu için benim ki hüsran oldu 😭😭

    YanıtlaSil
  12. çok ama çok teşşekür ederim üşengeç şef <3 <3 :)

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok önemli.
Üşenmez de web sitemin sağ en üstündeki "Bloguma Üye Olun"a tıklayarak sadece 2 saniyede üye olursanız, mesajlarınız "adsız" çıkmazlar ve ben de sizi isminizle tanıyabilir ve daha da mutlu olurum bilesiniz:)