reklam

Hünkar Beğendi Tarifi

Katılmış olduğum bir Yemek Kursunda ve kimsenin yemek yapma haricinde 1 saniye zamanı olmadığı böyle bir atölye çalışması esnasında, benim 3 yemeği aynı anda yaparken, resimlerden de göreceğiniz üzere tezgah, ocak, yer vs. gibi kendi mıntıkamdaki her yeri cillopluk derecesinde tertemiz tutmak için uğraş verip, aynı zamanda da elim kolum sarımsaklar, yumurtalar, unlar içindeyken, her zamanki gibi adım adım tüm aşamalarını sizler için fotoğraflandırma çabalarımın da ayrıca özel takdir görmesi dileğiyle:)

resimli-hunkar-begendi-tarifi


HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

Malzemeler:

TAS KEBABI Malzemeleri:

200 gr. Kuşbaşı Dana Eti
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1,5-2 su bardağı kadar Su
1 Yemek Kaşığı Dolusu Arpacık Soğanı
2 Diş Sarımsak
5-6 Adet Cherry (Kiraz) Domates
2 Adet Çarliston Biber
Pul biber
Taze Kekik
1 Yemek Kaşığı Doğranmış Maydanoz
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

BEĞENDİ Malzemeleri:

2 Adet Kemer Patlıcan
1/2 Limonun Suyu
3/4 Su bardağı Süt
1,5 Yemek Kaşığı Un
1,5 Yemek Kaşığı Tereyağ
Çok az rende Muskat
Yarım Su Bardağı Rende Eski Kaşar
Tuz
Karabiber

Öncelikle Kuşbaşı Dana etini, hiç yağ vs. başka birşey koymadan, tenceremize koyduk. Hiç karıştırmadan kapağını kapatarak orta ateşte pişirmeye bıraktık. 



hunkar-begendi-tarifi

hunkar-begendi-tarifi

Şu andan itibaren, yine hiç karıştırmadan, etleri tencerenin kapağı kapalı ve altı yarı açıktan biraz fazla açık halde bir müddet unutuyoruz. (Taaa ki suyunu çekene kadar)

hunkar-begendi-tarifi

Bana kalsa bol bol karıştırırdım ama Şefimiz, kimseye vermeyeceği çok gizli bir lezzet sırrı verdi bize. Değerinizi bilin, ben de size söylüyorum ama siz de kimseciklere söylemeyin sakın. Çünkü biz bu esnada diğer yaptığımız yemeklerin el oyalayan işleriyle uğraşırken ve Şef söyleyene kadar bir daha tencereye kimse dokunmazken, ben hafiften tencerenin dibi tutmuş gibi koktuğunu hissettim ve bir açtım ki gerçekten öyle gibi... Meğersem o Şefimizin hedeflediği kıvamın tutması için olması gereken durummuş. Oh içim rahatladı:) Tencerenin dibindeki o yanmış gibi duran kısmı da alarak, şimdi tüm etleri hızlıca karıştırmaya ve pişirmeye devam ediyoruz.

hunkar-begendi-tarifi

Sıra geldi 2 Yemek Kaşığı Tereyağ ve 1 dolu Yemek Kaşığı kadar Salça İlave etmeye...

hunkar-begendi-tarifi

hunkar-begendi-tarifi

Bunlar eridikten sonra biraz karıştırıp, ardından 3-4 tane Arpacık Soğanını da üzerine ekliyoruz.

hunkar-begendi-tarifi-arpacik-sogan

hunkar-begendi-tarifi

Su ilave etmeye geldiğimizde, bunu göz kararı yaptık tabi. 

hunkar-begendi-tarifi

Bu resimde gördüğünüz minik plastik su bardaklarıyla 4 bardak kadar içme suyu ilave ettik yemeğe.

hunkar-begendi-tarifi

Şefimiz 2 diş sarımsağı soydurup, bir tanesinin yarısını ve bütün halinde tencereye attırdı. Kalan kısmını daha sonra yemeğin üstüne çiğ olarak süs gibi ekledik, arzu ederseniz siz, bu aşamada 2 sini de soyup, ikiye bölerek yemeğin içine atabilirsiniz.

hunkar-begendi-tarifi-sarımsak

Et pişirirken bir önemli ipucu daha: Tuzdaki İyot, eti sertleştireceği için, taaa bu aşamaya kadar ete asla hiç Tuz koymuyoruz. 


Şimdi bir silme çay kaşığı kadar Tuz ekleyebilirsiniz. Dilerseniz Karabiberi de şimdi katın. Ama sonra tadına bakıp, gerekirse her ikisinden de ilave etmeyi unutmayın:)

hunkar-begendi-tarifi

Onun üstünü kapatıp, altını biraz daha kısıp, iyice kısık ateşe aldıktan sonra pişmeye devam etmesi için bırakırken, sıra geldi Patlıcan Beğendi bölümünün hazırlıklarına....

hunkar-begendi-tarifi-patlıcan-biber

Önce yıkanmış ve kurulanmış 2 adet patlıcanı alıp, ocağın üstünde 20 saniyede bir ufak ufak çevire çevire her yeri tam olarak pişecek şekilde közlüyoruz.

hunkar-begendi-tarifi-patlican

hunkar-begendi-tarifi-patlican

hunkar-begendi-tarifi-patlican

Tamamen közlendiğini nasıl anlayacağız derseniz, işte her yeri aşağıdaki resimdeki hale gelmiş olacak:)

hunkar-begendi-tarifi

Ocaktan aldığınızda, biraz ılındıktan sonra, Patlıcanlar'ın sapından bir elinizle havada asılı gibi tutarak, kabuklarını bıçakla şerit şerit aşağı doğru çekerek, kolayca soyuyoruz. İyi közlenmişse soyması da kolay oluyor.

hunkar-begendi-tarifi

Kabuklarından iyice ayıkladığımız Patlıcanların sap kısımlarını atıp, kalan kısımlarını da kesme tahtasına alıp,  bıçakla bir güzel kıyıyoruz ve kararmaması için üzerine Limon suyu gezdirip karıştırıyoruz.

hunkar-begendi-tarifi

hunkar-begendi-tarifi

Bu esnada, arada sırada tencerenin kapağını açıp, yemeği ve suyunu kontrol ederek, karıştırmaya devam ediyoruz.

hunkar-begendi-tarifi

 Şimdi sırada Beğendinin en üstü süslemek için kullanacağımız Cherry Domates, Yeşil Biberleri bir tepsinin ortasına koyup, üzerine, pul biber, Taze kekik ve biraz zeytinyağı gezdirereki 200 C'de Turbo Fırına verme kısmı var. 


Maydanozları en sonunda taze taze kullanacağım için, onları şimdi eklemiyorum. Ama yıkayıp, küçük küçük kıyarak, kenarda bekletebilirsiniz, ya da sadece süs olarak kullanabilirsiniz. Tercih sizin:)


hunkar-begendi-tarifi

Turbo Fırın 200C'ye ayarlandı ve biraz ön ısıtmadan sonra, içine Domatesli, Biberli Tepsiyi koyduk ve yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirdik.



Turbo fırınınız yoksa dert etmeyin. Siz de 180 C'ye ayarladığınız normal fırında, yumuşayana kadar pişirin:)


hunkar-begendi-tarifi

Hepsi bir arada pişerken, Domatesciklerden biri küsmüş ötekilere, ama oldu mu şimdi? :)

hunkar-begendi-tarifi

Patlıcanlarımızı iyice kıydığımıza göre, artık Beğendinin hazırlıklarına devam edebiliriz.

hunkar-begendi-tarifi

Teflon ya da Döküm Wok Tavaya, önce 2 yemek kaşığı Tereyağını koyup, eritiyoruz. 

hunkar-begendi-tarifi

hunkar-begendi-tarifi

İçine 1,5 yemek kaşığı kadar Unu da ilave edip, kavururken...

hunkar-begendi-tarifi

Tereyağının yanmaması için biraz da Sıvı Yağ (Ayçiçek Yağı) ekliyoruz.

hunkar-begendi-tarifi

Hızlı hareketlerle unu yağın içinde karıştırıp, kavururken, 

hunkar-begendi-tarifi

içine 3/4 Su Bardağı Süt ekliyoruz.

hunkar-begendi-tarifi

ve karıştırmaya devam ederken, silme çay kaşığı kadar Tuz 

hunkar-begendi-tarifi

ve Közleyip kıydığımız Patlıcanları da ilave ediyoruz.

hunkar-begendi-tarifi

Sırada Yarım su Bardağı kadar rendelenmiş  Eski Kaşar Peyniri İlavesi var.

hunkar-begendi-tarifi

Ve çok çok az Muskat. Ne kadar yani derseniz, Rendenin bu gördüğünüz tarafıyla yukarıdan aşağıya 2 kere inecek kadar. Bize de böyle söylendi hihihi:)

hunkar-begendi-tarifi

35-40 dakika kadar sürenin sonunda Etler bayağı suyunu çekmiş, yumuşayıp, güzel bir kıvama gelmiş.

hunkar-begendi-tarifi

İşte Patlıcan Beğendimiz Hazır :) Sıra geldi güzelce servis etmeye.

hunkar-begendi-tarifi

Tabağınıza en alta Patlıcan Beğendiden alıp, ortasına kaşıkla bir yuva oluşturun. O kısıma Etlerinizi ve onun üstüne fırından çıkardığınız Cherry Domatesler ve Biberlerden koyarak, en üstünü de arzunuza göre doğranmış Maydanoz ve sarımsakla süsleyip, servis edebilirsiniz.
  
hunkar-begendi-tarifi

Hepimizin ellerine sağlık:) 

hunkar-begendi-tarifi


62 yorum:

  1. Hayatta yapmaya cesaret edemeyeceğim bir yemeği, öyle güzel anlatmışsınız ki, neden olmasın diyorum şimdi

    YanıtlaSil
  2. Tarif çok güzel. Yemek çok aşamalı ama enfes görünüyorgerçekten. Elinize sağlık

    YanıtlaSil
  3. Allaaaaah Hünkar Beğendi'ye bayılırım.Tutmayın beni!!!:)))

    YanıtlaSil
  4. ne hoş bir blog burası böyle, ne güzel tarifler. ellerinize sağlık. yemek yapmayıda yemeyide pek severim.

    sıcacık sevgiler.

    YanıtlaSil
  5. Çok teşekkür ederim. Herkesin yapabilmesi için tek tek fotoğraflarını çekmeye çalışırken, zavallı telefonumum halini görmeliydiniz:)

    YanıtlaSil
  6. Bayılırım hünkar beğendiye. Ellerinize sağlık. Blogunuz çok keyifli. Takibe aldım. Bana da beklerim www.prensesmutfagi.blogspot.com sevgiler ;)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler ilginize sevgili prenses :)

      Sil
  7. Nefis gözüküyor,ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  8. İftara yapsam misafirlere nasıl olur gider mi yanında pilav çorba

    Emeğinize sağlık çok çalışmışsınız

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gitmez mi? Mest olurlar tek kelimeyle :)

      Sil
  9. denedim super oldu. tarif cok guzel ve hersey en ince ayrintiya kadar anlatilmis. tesekkurler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gecenin bu saatinde, böyle güzel bir yorum almak, beni çok çok mutlu etti. Çok naziksiniz. Ellerinize kollarınıza sağlık! :)

      Sil
  10. güzel görünüyo ama başka sitelerdeki tariflerde degişik cesaret edemiyorum yapmaya

    YanıtlaSil
  11. cok güzel ve lezzetli bir sey

    YanıtlaSil
  12. Super tarif tsk ler

    YanıtlaSil
  13. bulabildiğim en güzel ve kolay tarifti. çok güzel anlatmışsınız. emeğinize sağlık. bu arada yemek harika oldu.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Melis Hanımcımmm çok sevindim bu habere. Ellerinize sağlık sizin de:)

      Sil
  14. merhabalar hatta iyi geceler, begendiyi severim hatta patlicanin her yemegine bayilirim... neyse geleyim sadade :) bugun kozledigim patlicanlari, bu saat itibariyle begendisini hazirlasam, yarin isitip yemege hazirlasam olur mu acaba? daha onceden yapip, yemistik.... tesekkurler

    YanıtlaSil
  15. 1 çay bardağı süt yeterli oluyor

    YanıtlaSil
  16. Bu ttarif kac kisilik acaba ben 5 kisilik yapmak istiyorum olcuyu nasil ayarlamaliyim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu tarifi 2 kişilik olarak kabul ederek, ıstediğiniz oranda çoğaltabilirsiniz:)

      Sil
  17. Şahane bir anlatım çok çok tebrik ederim türkçe bilmeyen biri dahi resimlerle bakarak yapabilir bu yemeği inşaallah yarın yapmak isterim..kaşar eklemeden yapsam olur mu? Bugün hepsini tükettiğimız için evde kaşar bulunmuyor:(
    Ccevabinizi bekleyeceğim sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel yorumlarınız için çok teşekkür ederim. Hünkar Beğendi'de kaşar peyniri rendesi, patlıcanı bağlamak ve kıvam verip, lezzetini artırmak için önemli bir malzeme... 40 yılda bir bu kadar özel bir yemek yapacaksam, ben olsaydım ya üşenmez çıkar alırdım ya da en yakın bakkala telefonla sipariş verip, mümkünse göndermesini rica ederdim :) Yaparsınız, aslansınız:))

      Sevgilerimle
      Üşengeç Şef

      Sil
    2. Aslan değil başağım üşengeç şefin üşengeç okuru olurmuş öperim sonucu yazarım :)

      Sil
    3. Burç olarak değil de motive etmek için aslansınız yaparsınız dedim. Cem Yılmaz yapar ya :))

      Sil
  18. teşekkür ederim yaptım çok güzel oldu. böyle resimli anlatımlar çok kolay oluyor yapması :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler. Afiyet olsun. Sağ sütundaki sarı renkli "Bloguma Üye Olun" resmine tıklarsanız üye olmak da çok kolay :) Sevgiler

      Sil
  19. Süper oldu tarifi eksiksiz yaptım gönülleri aldım çok teşekkürler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Oleyy! Hadi şimdi sağ üstteki sarı resme tıklayarak Bloguma üye olun ve bu yetenekli kişiyi ben de tanıyayım :)

      Sil
  20. Yeni evli olarak bu akşam misafirim var tarifinizi uyguladım ve sonuç süper :) Teşekkür ediyorum.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İşşşşşte bu! Harikasınız Seda Hanımcım. Süper sonuç almanıza ve yemeklerinizin beğenilmesine çocuklar gibi sevindim valla.

      Sevgilerimle

      Sil
  21. çok sempatik anlatmışsınız çok hoşuma gitti :) yemek yapmayı sevdiriyorsunuz sizi çok sevdim bırakmam artık bu blog u :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bırakmayın da zaten. Hihi. Öyle çok sevindim ki:)

      Sil
    2. Heh bu arada unutmadan, şu sayfanın sağında en üstlerde hani "Bloguma Üye Olun" yazan sarı bir şey var ya, işte ona tıklarsanız ve 2 saniyede üye olursanız, sonraki yorumlarınız böyle "Adsız" çıkmaz... Süper olmaz mı ama? :)

      Sil
  22. Size ne desem az cok tesekkur ederim..normal de hunkar begendi yaparim ama birde sizin et pisirme usulunuzle deniyeyim dedim birde etleri bir gun onceden terbiyeledim inanilmaz leziz bir yemek oldu.
    Londrada yasiyorum esimin kiymetli arkadaslarini agirladim hepsi hayran kaldi yemege..
    Size kucak dolusu sevgiler gonderiyorum Allaha emanet olun..Ilknur

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İlknurcummmm yorumunuzu okudum, sevinçten havalara uçtum. Londra'ya sevgilerimle:)

      Sil
  23. Üye olmadan evvel yorum bırakmıştım ama sanırım olmadı neyse tarifi süper anlatmışsınız bu akşam bende bu yemeği yapacağım için jetten tariflere bakarken en iyi anlatımın sizinki OLDUĞUNU farkettim . Malzemeleri hazırladım bakalım benim hünkar beğenecek mi ? :))) bloğunuzu da takibe aldım banA da beklerim
    yedirenktekhayat.blogspot.com.tr
    Gökkuşağı hikayesi
    Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çiğdemcim, Umarım Hünkar Beğendiniz efsane olmuştur sizin de. Bu arada yeni anneler için faydalı bilgiler içeren güzel bir blog hazırlamışsınız, Tebrik ederim. Shrek benim de en favori filmlerindendir. Özellikle de Türkçe dublajlı olanları. Hatta Okan Bayülgen anlatır, akşam onun talkshow programını izleyen bir ailenin, çoktaaan yatırdıkları küçük çocukları gece uyanmış ve "vaaay bensiz Shrek iziliyorsunuz" diye zıplama başlamış, inandıramamışlar bir türlü izlemediklerine:)))

      Sil
    2. :)) valla sizin tarif sayesinde çok lezzetli bir yemek oldu . ben de çok özlemiştim patlıcan yemeyi mevsimi değil ama olsun artık :) shrek hikayesine de çok güldüm . ve favorim tabi ki eşek :)) ( m. ali erbil :)) oğlum büyüdüğünde ilk izleyeceği animasyonlardan biri olucak ve eminim o da çok keyif alarak izleyecek . teşekkürler...

      Sil
    3. Harikasınız! Çok çok sevindim. Afiyet şeker olsun <3

      Sil
  24. Adinizla zıt bir tarif ve anlatım olmuş bu arada üye olmayı unutmamaliyim bu gece keşfettim blogunuzu niye daha önce görmedim diye kendime sordum ama hünkar beğendi sağolsun onun sayesinde oldu elinize sağlık hem resim hem anlatım harika tuttum sizi ;-)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sizin beğenileriniz beni daha da motive ediyor. Çok teşekkür ederim. Evet evet üye olmayı unutmayın:)

      Sil
  25. merhabaa sut ne kadar koyuyoruz anlamadim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gamzecim bir su bardağının 4'te 3'ü kadar, yani yarısından çok az daha fazla süt kullanıyoruz:)

      Sil
  26. ya işte budur :) bi insan bu kadarmı güzel anlatır ya çok saoln

    YanıtlaSil
  27. ilk defa et bukadar yumuşak pişti.. sırrı paylaştığınız için teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tica ederim. Memnun kalmanıza çok sevindim. Bloguma üye olun ki, ben de sizi tanıyabileyim :)

      Sil
  28. Supersiniz artik hicbiyere bakmiyorum sadece sizin blogdayim daha cok tarifler bekliyorum sayenizde yemek yapmayi sever oldummm tesekkurlerr

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kübracım, bir Üşengeç Şef'e bile arada sırada da olsa yemek yapmayı sevdirebildiysem ne mutlu bana :)

      Sil
  29. bu yemeği geceden yapıp patlıcanları ısıtarak servis yapsak olur mu

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Etleri ve patlicanlari guzelce isitarak servis ederseniz, memnun kalabilirsiniz :)

      Sil
  30. Etleri ilk tencereye koydugunuzda onceden tencereyi isitmis miydiniz. Yoksa etleri koyup oyle mi ocaga koydunuz. Cevap icin simdiden tesekkurler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Önceden ısıtma yapmadan etlerle birlikte ocağın altını açtık :) Sevgiler

      Sil
  31. patlıcan kozlemesi yerıne konserve koz patlıcan kullansak olumu acaba?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O sirkeli suyun içinde satılıyor sanırım, lezzet aynı olmayacaktır, hadi üşenmeyin, 5 dakikada en güzelini yapacağınıza inanıyorum bu anlatımla. Bu arada bloguma üye olun ki yorumlarınız adsız çıkmasın :)

      Sil
  32. tarifiniz aciklayici.yorumlar samimi.ve keyifli. emeginize saglik. dun bende yaptim ancak benim begendim kara oldu boyle beyaz olmadi varmidir bir püfff noktasi:)

    YanıtlaSil
  33. Çok teşekkür ederim, makarnayı ısatayım bari diye mutfa girip hayatında ilk defa hünkar beğendi yapmak... İşte benim durummum bu :)
    Çok lezzetli oldu sağolun...

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok önemli.
Üşenmez de web sitemin sağ en üstündeki "Bloguma Üye Olun"a tıklayarak sadece 2 saniyede üye olursanız, mesajlarınız "adsız" çıkmazlar ve ben de sizi isminizle tanıyabilir ve daha da mutlu olurum bilesiniz:)